用重慶非遺打開元宵·余記山城小湯圓
2023-02-05 09:00:18 來源：重慶文藝網

“星燦烏云里，珠浮濁水中。”

一提到元宵節，大家首先想到的就是碗里那一個個冒著熱氣、軟軟糯糯、白玉似的湯圓了。作為傳統習俗，元宵節吃湯圓寄托著人們對團圓的美好愿望。

今天，重慶市非物質文化遺產“余記山城小湯圓”傳承人余兆放把祝福與想念包進湯圓里，讓這個元宵節吃個香香甜甜，圖個團團圓圓。

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“余記山城小湯圓”源于1911年，是杭州顏鈞家傳制作技藝，早起源于培養宮廷廚子，后傳授技藝給兒子余國驊和兒媳陳秀卿。20世紀40年代初，余國驊一家到重慶，在當時的保安路（現渝中區八一路）開設了一家以湯圓為主的甜食店。因祖籍是杭州，故取名為“杭州小湯圓”甜食店。1964年改名為“山城小湯圓”。

余國驊夫婦在經營研究后，采用重慶傳統吊漿之法，取得滋潤柔滑的湯圓面，搭配香甜爽口的芝麻茸心餡，再結合浙江小巧精細的風格，創造出龍眼般大小的包心小湯圓。因傳統制作小湯圓技藝在第二代傳承人余國驊手中得到創新和提升，故又改名為“余記山城小湯圓”。

2019年，“余記山城小湯圓”傳統制作技藝被列入第六批市級非物質文化遺產名錄。

傳承人檔案：

余兆放，重慶市非物質文化遺產“余記山城小湯圓”技藝第三代傳承人，尚滋苑食品總經理，中西面點高級技師，重慶糖果糕點行業協會副會長，重慶老字號協會副會長。對父輩傳承下來的老字號品牌“尚滋苑余記山城小湯圓”呵護倍加，用半生的心血，讓這個流傳了70多年的老字號品牌發揚光大。

 

文案、制作：徐云卿

設計：唐林

審核：陽東霞

監制：姜連貴

出品：重慶文藝網 華龍網集團文化藝術中心

鳴謝：重慶市非物質文化遺產保護中心